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Alt 24.10.2014, 21:08   #1
PegaLil
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Standard Pegis süße Sünden

Hallo! ^^
Wer schon mal mit mir geschrieben hat, weiß vermutlich auch, dass ich gerne backe.
In diesem Thread möchte ich euch nicht nur meine Kreationen zeigen, sondern auch die Rezepte dazu geben. Ich bin offen für jede Kritik und nehme gerne Verbesserungsvorschläge entgegen. Genauso freue ich mich auch, wenn ihr mir ein Rezept empfehlen könnt.
Hier nun zuerst zwei etwas aufwendigere Rezepte, die ich bereits probiert habe:

Himbeer-(Mini-)Cupcakes


Für den (Vanille-)Rührteig:
65g Butter
100g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
250g
3 gestr. Teelöffel Backpulver (also ca. ½ Päckchen Backpulver)
100ml Milch
(eventuell ein paar Tropfen Butter-Vanille-Aroma, ich lass' es allerdings meist weg ^^ )


Für das Himbeer-Frosting (Buttercreme):
75g (weiche) Butter
150g Puderzucker
1 Esslöffel Vanillin-Zucker
Ca. 50g Himbeeren (ich weiß es nicht mehr ganz genau, einfach nochmal abschmecken, ob es himbeerig genug ist^^ )

Zubereitung des Teigs:
1. Zuerst muss die Butter mit Rührbesen geschmeidig gerührt werden. (macht sich besser, wenn die Butter schon weich ist)
2. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz (ggf. auch Aroma) unterrühren bis es eine gebundene Masse ist. Dann auch die Eier unterrühren.
3. Damit sich keine Klümpchen im Teig bilden, das Mehl und Backpulver in die Masse sieben und portionsweise mit der Milch hinzugeben.
4. Nun müssen die Muffinförmchen auf ein Backblech ausgelegt werden. Der Teig reicht für ungefähr 40 Mini-Cupcakes/Muffin bzw. 20 normale Cupcakes/Muffins. Ich nehme außerdem die Förmchen immer doppelt, wie man auch auf dem Bild sehen kann, da sonst der Teig so schnell wegläuft.. Das sieht dann vorallem sehr interessant aus, wenn man auch zu viel Backpulver genommen hat und man ein Blech mit zusammengewachsenen Muffins hat.


Backen:
Ober-/Unterhitze: 180-200°C
Heißluft: 150-170°C
Gas: Stufe 3-4
Backzeit: 20 Minuten.
Leider haben wir einen Gasherd, der für’s Backen eigentlich ungeeignet ist, da er ungleichmäßig erhitzt. Deshalb beim Gasherd das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen, damit die Hitze ungefähr gleich „verteilt“ wird.
Außerdem vertraue ich dem Ofen nicht und schaue mindestens 5 Minuten vor Ende der Backzeit nach, ob der Teig schon durch ist. (ist er nämlich manchmal schon..)
Die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen lassen.

Bei dem Frosting ist es egal in welcher Reihenfolge man die Zutaten zusammenmischt.
Die Himbeeren einfach in den Mixer, so werden auch diese kleinen Kerne ein wenig zerschreddert, sodass man sie nachher gar nicht mehr bemerkt. Und Hauptsache ist, dass es wirklich eine Creme und kein Milchshake oder sowas wird. Dafür muss man auch drauf achten, dass die Butter nur weich ist und nicht geschmolzen (das mit dem Schmelzen passiert einem, wenn man die Butter zu lange in der Mikrowelle lässt..).
Dann das Frosting in eine Tortenspritze füllen, in einen Spritzbeutel oder einfach mit einem Löffel oder Messer und auf die Muffins verteilen.
Das Rezept reicht allerdings nur für 20 Mini-Cupcakes bzw. 10 normale Cupcakes aus, da ich immer die andere Hälfte der Muffins mit Kouvertüre verziere. (Soll ja abwechslungsreich sein )
Zusätzlich kann man noch auf die Frostings Himbeeren und/oder Streussel raufmachen, sieht einfach schöner aus.


"Himbeer-Schoko-Romanze": und ja, ich steh' auf Himbeeren!




Wie die bei den meisten Torten nimmt man auch hier einen Biskuitteig. Den kann man kaufen, oder man macht sich das Leben schwer und macht ihn selbst, so wie ich.

Für den Biskuitteig:
4 Eier, getrennt
4 EL Wasser, heiß
150g Zucker
100g Mehl
50g Speisestärke
½ Päckchen Backpulver


Zubereitung des Biskuitteigs:
1. Die Eigelbe vom Eiweiß trennen (Eiweiß aufheben) und mit Wasser und Zucker dickcremig aufschlagen.
2. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und portionsweise dazugeben.
3. Nun das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
4. Eine Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen (damit der fertige Teig leichter zu entnehmen ist und nicht am Boden klebt.). Dann den Teig einfüllen


Backzeit:
Bei 180°C (Gas: Stufe 3) etwa 25 Minuten backen.

Danach erkalten lassen (ca. 30 Minuten). Zweimal durchschneiden, sodass ihr drei Schichten habt.


Für die erste Schicht:
3 Esslöffel (Himbeer-)Konfitüre
2 Esslöffel Likör (eigentlich Rum, hatten wir aber nicht da..)

Den Likör zusammen mit der Konfitüre erhitzen und auf die erste Schicht streichen (sehr dünn).


Für die zweite und dritte Schicht:
150g Zartbitter-Kouvertüre

Die Kouvertüre in einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle erhitzen.
Die zweite Schicht auf die bereits bestrichene Schicht auflegen und mit der Hälfte der Kouvertüre bestreichen. Zwischen die zweite und die dritte Schicht kommen zwei Drittel der Creme, vorher könnt ihr aber die dritte Schicht mit dem Rest der Kouvertüre bestreichen.


Für die Creme:
200g Himbeeren
200g Frischkäse oder Quark, mit Quark wird die Creme jedoch flüssiger
Der Saft einer halben Zitrone, oder auch Zitronenaroma.
2 Esslöffel Zucker
400g Sahne


Zuerst die Himbeeren pürieren. Dann mit Frischkäse, Zucker und Zitronensaft vermischen.
Als nächstes die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
Danke für deine Hilfe bei der Sahne, Mama!
Nun die zwei Drittel der Creme gleichmäßig auf die zweite Schicht verteilen. Am besten ihr streicht die Creme nicht bis direkt an den Rand, denn die obere Schicht wird eh auf die Creme drücken und sie zur Seite quetschen. ^^
Die obere Schicht muss mit der Schokoladenseite nach unten auf die Creme gelegt werden, sodass die Creme von Schokolade umschlossen ist.

Ab dem Punkt ist die Torte im Grunde genommen fertig, es muss nur noch der Rest der Creme auf der Torte verteilt werden.

Zum Verzieren habe ich noch etwas Zartbitter-Kouvertüre geraspelt und verteilt, bzw. habe ich auch welche flüssig darüber gestrichen. Ein paar Himbeeren und Himbeersoße noch verteilt und die Torte ist (endlich) fertig.

__________________

Das war jetzt ganz schön viel
Ich hoffe euch gefällt die Idee des Threads. Wie gesagt, ich bin für jede Art von Kritik offen und freue mich über jeden Verbesserungsvorschlag. Fragen beantworte ich euch natürlich auch

Das nächste Rezept gibt es vorraussichtlich am Montag, da ich mal wieder einen Russischen Zupfkuchen für meine Reitlehrerin backe. ^^

Ich wünsche Euch viel Spaß und Erfolg, falls ihr etwas davon ausprobiert.
__________________

Ich entschied mich dagegen, schizophren zu werden. Ich konnte mich nicht überzeugen.
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Alt 27.10.2014, 19:06   #2
PegaLil
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Russischer Zupfkuchen
Leider ein wenig eingefallen...

Für den Schokoteig (Boden und Zupfen):

200g Mehl
1/2 Packung Backpulver
25g Kakaopulver (eigentlich, ich mach immer ein bisschen mehr rein, weil ich Kakao liebe)
100g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
100g Butter

Zubereitung des Teigs:

Alle Zutaten für den Teig beliebig mischen. Bei der Butter ist es wieder einfacher, wenn sie weich ist. Mit Knethaken vorarbeiten, dann per Hand zu weiterkneten bis es wirklich ein Teig ist.
Der fertige Teig muss in zwei Hälften geteilt werden, denn die eine Hälfte wird für den Boden benötigt und die andere später für das Zupfen.
Nun eine Springform einfetten und diese mit der Teighälfte belegen. Dabei einen kleinen Rand hochziehen (ca. 1cm).
Das sieht dann so aus:


Für den Belag:

500g Speisequark
3 Eigelbe
1 1/2 Tassen Öl
---------------------
180g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Packung Puddingpulver (Vanille)
---------------------
3 Eiweiße
1 Prise Salz

Zubereitung des Belags:

Zuerst den Quark, die Eigelbe und das Öl zu einer Masse vermischen.
Dann den Vanillinzucker, Zucker und Puddingpulver vermischen und portionsweise zur Masse dazugeben. Nun das Eweiß mit dem Salz steif schlagen und unterheben.
Diese Quarkmasse muss nun nur noch in die mit dem Teig ausgelegte Springform gegeben werden und dann die zweite Teighälfte darauf gezupft werden. Die Zupfen in die Creme hinein"werfen".
Das sollte dann in etwa so aussehen:


Und ab in den Ofen damit
Bei 170°C ( Gas: Stufe 2-3) für 50 - 60 Minuten backen lassen.
Und fertig
__________________

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Alt 04.12.2014, 14:25   #3
PegaLil
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Rumkuchen (Gugelhupf):

Für den Rührteig:

165g (weiche) Butter
140g Zucker
1 Packung Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 Tropfen Buttervanille-Aroma (kann man aber auch weglassen)
4 Eier (Größe M)
170g Mehl
1 Teelöffel Backpulver (gehäuft)
3 Esslöffel Rum
110g Zartbitter-Schokolade, grob geraspelt (da die Herrschaften hier keine Bitter-Schokolade mögen, habe ich’s in 50g Zartbitterschokolade und 60g Vollmilchschokolade aufgeteilt ^^ )

Zubereitung des Teigs:
Zuerst muss die Butter mit dem Zucker geschmeidig geschlagen werden. Dann Vanillezucker, Mehl, Salz, Backpulver und ggf. Aroma unterrühren, bis es eine gebundene Masse ist. Dann die geraspelte Schokolade hinzugeben und solange in den Teig einarbeiten, bis die gesamte Schokolade gut verteilt ist. Daraufhin die Eier einzeln unterrühren.
Das Ganze sollte dann ein schwer reißender Rührteig sein.

Den kompletten Teig in eine eingefettete Gugelhupf-Form füllen und vielleicht ein bisschen nachhelfen, falls er sich nicht von allein verteilt.

Backzeit:
Bei 180°C (Gas: ungefähr Stufe 3) auf zweiter Schiene ca. 40 Minuten lang backen lassen.

Wenn der Gugelhupf gebacken ist, kurz abkühlen lassen und dann stürzen.
Dann benötigt ihr ...

100ml Rum
200g Zartbitter-Kuvertüre

... um den Kuchen mit dem Rum vorher noch einmal einzustreichen und dann mit der Kuvertüre zu überziehen.
Die Kuvertüre auskühlen lassen und schon ist der Rumkuchen fertig.

Übrigens kann man diesen Kuchen auch etwas länger stehen lassen und dann immernoch essen, weil dann der Rum noch mehr einzieht.
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Alt 22.12.2014, 17:59   #4
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Schoko-Marzipan-Muffins:


Zum Vorbereiten:
150g Marzipan-Rohmasse

Für den Rührteig:
250g (Weizen-)Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
30g Kakao
100g Zucker
Ein paar Tropfen Bourbon Vanille Aroma
4 Eier
125ml Öl
150ml Milch

Zubereitung:
Da man für den Rührteig bereits zwei Drittel des Marzipans braucht, sollte man es schon vorher würfeln, zumindest die zwei benötigten Drittel. Nur klebt Marzipan ja recht stark ... Ich fand's etwas aufwendig, aber hab dann doch 'ne Methode gefunden. Einfach von dem Marzipan etwas größere Stücken nehmen und zu "Würsten" formen, dann einfach gleich große Stücken abschneiden. (Vielleicht habt ihr ja 'nen Tipp? Eine sinnvollere Methode? ^^ )

Für den Teig zunächst das Mehl und den Kakao sieben und zusammen mit dem Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun die zwei Drittel des Marzipans (vorsichtig) unterheben.

Der Teig müsste locker für 15 Muffins reichen, schließlich reichte er auch für 12 Muffins und 10 Mini-Muffins.
Wenn der Teig in den Muffinfförmchen ist, muss das letzte Drittel Marzipan ebenfalls gewürfelt werden. Dieses Drittel wird auf dem Teig verteilt.

Backzeit:
etwa 25 Minuten bei ca. 170°C (Gas: Stufe (2-)3 )

Nachdem die Muffins abgekühlt waren, habe ich sie noch mit etwas weißer Schokolade überzogen. Hätte lieber Vollmilchschokolade genommen, aber die war ... naja ... nicht mehr zu gebrauchen, nachdem sie etwas zu lange in der Mikrowelle stand.
Zum Servieren kann man noch die Muffins noch etwas mit Kakao bestäuben.

Guten Appetit. ^^
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Alt 04.08.2015, 16:51   #5
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Wer hier tatsächlich noch aktiv ist, und gerne trotzdem noch Bilder von Gebäck anglotzen will, der kann hier ab Post 9 (KitKat-Torte) weitergucken.
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